Penggunaan Telur Dalam Pembuatan Roti.

Dalam pembuatan roti, ada bebagai macam cara yang dapat dilakukan agar roti lebih berkualitas. Disamping menggunakan bahan baku pilihan, hal yang penting juga di perhatikan adalah penggunaan telur ayam. Selain sebagai sumber protein, telur dalam pembuatan roti berfungsi memperbaiki susunan sel remah roti, memberikan kelembapan pada roti, serta memberi warna pada roti.

Penggunaan putih telur dalam pembuatan roti tawar, dapat meningkatkan kualitas. Sebab, putih telur akan memperbaiki kalitas protein tepung yang digunakan sehingga pengembangan roti bisa maksimal. Dengan cara ini, bila diketahui kandungan protein  tepung sedikit rendah, maka putih telur dapat digunakan maksimal sebanyak 5 persen dari total tepung terigu.

Di sisilain dalam pembuatan roti manis, kuning telur sangat dibutuhkan. Karena akan berdampak pada tekstur roti, warna, serat kelembapan roti yang akan bertahn lebih lama. Hal ini akan membuat roti manis menjadi tahan empuk lebih lama. Namun demikian, dalam pembuatan roti, telur tidak selalu digunakan. Sebab, dilihat dari penggunaan tepung terigu maka semakin kecil penggunanan telur.

Jenis	Putih Telur	Kuning Telur	Telur Utuh
Roti Tawar	Max 5%	-	-
Roti Manis	-	5% - 10%	5% - 25%

Membuat Cookies Berkualitas Tinggi

Saat lebaran, ingin menghiasi meja tamu dengan cookies buat sendiri? Tentu saja, kualitasnya harus oke, agar tidak memalukan. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat cookies kualitas baik.

Bahan Baku.

Pilih bahan baku tebaik secara tepat. Terutama tepung terigu, yang merupakan bahan baku utama. Tepung terigu yang tepat adalah yang memiliki protein rendah. Jika salah memilih tepung terigu yang protein lebih tinggi, maka cookies cenderung menjadi keras. Pemakaian baking powder dan soda kue dalam pembuatan cookies, jangan melebihi 0,3% - 0,4% dari berat tepung yang digunakan. Sedangkan pemaikaian margarine sebaiknya 90% dari pemakaian tepung terigu. Namun hal itu tergantung jenis margarine dan bahan lain yang digunakan, seperti air dan telur. Makin banyak kadar airnya maka semakin sedikit pemakaian margarinenya. Jika menggunakan telur, maka jumlah margarine harus dikurangi sejumlah cairan telur.

Pembuatan :

v  Supaya polesan kuning telur merata pada permukaan cookies, terutama jenis nastar / kue keju, maka kuning telurnya harus ditambahkan dengan sedikit garam sehingga lebih encer dan mudah dioleskan

v  Bila ingin menambahkan kacang-kacangan ke dalam adonan, maka kacang-kacangan tersebut harus disangrai terlebih dahulu, agar benar-benar matang

v  Penggunaan coklat chips, harus hati-hati. Agar tidak mudah lumer bila dimasukan ke dalam adonan, maka simpan sdahulu coklat chipsnya ke dalam kulkas selama 1 jam sebelu digunakan. Selain itu, suhu oven harus di jaga pada 170 derajat celsius.   

MEMILIH TELUR YANG BAIK

Cara memilih telur yang baik dapat dilakukan dengan memastikan telur masih baru atau maksimal berumur 7 hari. Jangan menggunakan telur yang cangkangnya sudah retak. Dan saat membeli, upayakan besar telur sama rata, sekitar 60 gram perbutir. Hal ini akan memudahkan penggunanan telur dalam memasak hidangan kita, terutama dalam membuat roti.

Setelah telur di pastikan baik, maka saat penyimpanannya pun perlu dijaga agar tempatnya selalu besih. Dan yang terpenting lagi, suhu ruangan tidak boleh terlalu panas, maksimal 30 derajat

Sementara itu, untuk memastikan telur batu atau sudah lama, dapat dilakukan dengan melarutkan garam sekitar 100 gram pada air sebanyak 1 liter. Selanjutnya, telur dimasukan kedalam air larutan garam, lalu perhatikan posisi telur. Bila telur berada di dasar, maka dipastikan telur tersebut baru. Sedangkan bila ada di pertengahan melayang-layang maka telur tersebut sekitar 7 hari. Sedangkan telur yang berada di permukaan air maka dapat di pasatikan telur tersebut sudah tidak dapat digunakan. Berarti busuk  

4 Buah Yang Baik Untuk Detox Diet

Musim panas sering membuat tubuh kelelahan. Apalagi jika anda sedang menjalankan program detox diet, dimana anda harus mengkonsumsi makanan dan minuman yang berfungsi membuang kotoran dalam tubuh, cobalah empat buah dibawah ini yang  dapat melindungi kulit dari sinar matahari dan baik di konsumsi baik anda yang sedang menurunkan berat badan dengan detox diet :

1.     Buah Semangka

Buah semangka termasuk makanaan anti-inflamasi yang mengandung banyak air untuk penambah cairan dalam tubuh. Semangka juga bisa mengatasi sembelitdan mengubah suasana hati anda menjadi lebih baik. Selain itu, buah ini memiliki kandungan gula alami ang sehat bagi penderita diabetes serta pelaku diet.

2.     Buah Mangga

Serat mangga bisa mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Maka dari itu, buah mangga sangat baik bagi anda yang sedang detox diet. Buah mangga mengadung vitamin A dan C untuk melindungi kulit dari sinar matahari. Namun, jangan terlalu berlebihan mengkonsumsi buah ini karena mangga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi.

3.     Buah Bit

Buah bit atau beetroot merupakan buah yang kaya zat besi dan protein yang dibutuhkan tubuh untuk meningkatkan sel-sel darah serta memperlancar aliran darah. Kandungan vitamin C, B3, B6 dan beta karotennya mampu membuang racun keluar dari tubuh anda. Seratmakanan ini juga meningkatkan pembentukan darah.

4.     Buah Lemon

Ketika mulai dehidrasi, segelas air lemon dingin bisa menghilangkan rasa haus serta menyegarkan tubuh. Lemon mempunyai banyak vitamin C yang membuat anda tetap terhidrasi dan membuang racun dari tubuh anda. Minum air lemon pada pagi hari yang bagus untuk menyeimbangkan tingkat keasaman dari makanan

Tambahan Pelengkap Pada Mie Ayam

SEKARANG ini, pedagang mie ayam sudah banyak bertebaran dimana-mana. Akibatnya, persaingan keras pun tak terelakkan. Persaingan yang harus dihadapi oleh pedagang mie ayam, sudah pasti, bukan Cuma datang dari sesama pedagang mie ayam sendiri, tetapi juga pedagang makanan setengah mengenyalkan lainnya, seperti mie  bakso, ketoprak, siomay, dan sebagainya.

Lantas, bagaimankah persaingan itu harus disikapi? Yang pasti, jangan Cuma berkeluh kesah. Carilah cara utuk bisa lebih menarik konsumen. Misalnya, dengan menggunakan berbagai variasi tambahan, yang makin melezatkan mie ayam anda. Atau, mempebaiki cara pengolahan tambahan mie ayam yang selama ini sudah digunakan. Inilah contohnya :

1.       Bawang goreng. Sebelum digoreng, bawang sebaiknya direndam dengan air garam. Maksudnya, supaya lebih renyah dan tidak mudah gosong ketika digoreng.     

2.       Jamur merang. Supaya rasanya kenyal, sebelum dimasak jamur hendaknya direndam dalam air garam hangat.

3.       Kucai asin. Bahan ini juga sebaiknya direndam air hangat sebelum digunakan, supaya aromanya lebih bagus dan tidak terlalu asin.

4.        Pangsit basahdan pangsit goreng. Isinya, bisa berupa daging atau kelapa parut goreng. Untuk membuat kulit pangsit yang baik, gunakan tepung dengan protein rendah.

5.       Ati / ampela dimasak kecap manis

6.       Cakar ayam dimasak kecap manis.

7.       Baso sapi dimasukkan dalam kaldu. 

Penggunaan Garam Dalam Pembuataan Mie

Dalam proses pembuatan mie, fungsi garam sangat menentukan. Karena takarannya harus pas. Ada dua jenis garam yang biasa digunakan dalam pemuatan mie, yaitu garam alkali dan garam biasa, fungsi garam alkali, adalah untuk kekenyalan serta elastisitas pada mie yang dihasilkan.

Garam alkali yang biasa digunakan  adalah :

1.       Na2CO3 (Sodium carbonat)

2.       K2CO3 (Potasium carbonat)

Biasanya dilarutkan ke dalam air yang akan digunakan untuk pembuatan mie. Jumlah pemakaiannya bergantung pada jenis mie yang dibuat.

Contoh pemakaian (Garam Alkali):

·         Mie basah (0,5% - 0,6%)

·         Mie Ayam (0,5% - 0,6%)

·         Mie Kering (0,2% 0,3%)

·         Mie Lidi (0,2% - 0,4%)

Kesemuanya dihitung dari berat tepung. Contoh : 0,5/100 x 25 kg = 125 gram

Yang perlu diperhatikan dalam pemakaian garam alkali, adalah semakin rendah protein tepung semakin banyak garam alkali yang digunakan. Sebaiknya , semakin tinggi proteinnya semakin sedikit garam alkalinya yang dipakai.

Sedangkan fungsi garam biasa, berfungsi untuk memberikan rasa dan kekuatan gluten pada mie. Pemakaian garam biasanya 0,5 s/d 1% dari berat tepung. Contoh : 0,5 dari 25 kg = 125 gram 

Penanganan Bahan Mentah.

Dalam memasak meningkatkan citarasa dan daya tarik adalah hal yang sangat penting. Melalui pengolahan, berbagai cemaran fisik, kimia dan biologis yang membahayakan kesehatan manusia dikurangi sebanyak mungkin atau dihilangkan dengan berbagai cara. Dengan demikian masakan yang kita hasilkan menjadi bermutu dan aman untuk dikonsumsi.

Jika tidak dilindungi dengan baik, masakan yang bermutu dan sudah aman tadi mungkin saja tercemar oleh cemaran-cemaran fisik, kimia atau biologis. Pencemaran kembali masakan yang sudah bermutu dan aman ini oleh cemaran-cemaran fisik, kimia atau biologis disebut pencemaran silang atau kontaminasi silang.

 Kontaminasi silang dapat terjadi karena pencemaran melalui air atau udara yang kotor, karena adanya kontak antara pangan dengan karyawan atau peralatan yang kotor, dan karena pencemaran lainnya. Berikut tips penanganan bahan mentah saat memasak untuk untuk menghindari terjadinya kontaminasi silang: 

• Gunakan peralatan yang terpisah, seperti pisau dan telenan, untuk mengolah bahan mentah.
• Masaklah bahan dengan benar terutama daging sapi, daging unggas, telur dan pangan hasil laut.
• bahan mentah terutama daging sapi, daging unggas, pangan hasil laut dan ciran yang ditimbulkannya dapat mengandung mikroba patogen yang bisa mencemari bahan selama pengolahan dan penyimpanan.
• Pisahkan bahan mentah tersebut dengan bahan mentah lainnya.
• Simpan bahan mentah dalam wadah untuk menghindari kontak antara pangan mentah dan masakan yang telah matang.
• Rebuslah pangan seperti sup sampai mendidih dan usahakan agar suhu internalnya mencapai 70 derajat C. Untuk daging usahakan cairan bening tidak berwarna merah muda. Agar lebih yakin gunakan termometer.
• Panasakan kembali masakan dangan benar